一分钟小知识 | 葡萄酒酿造术语指南
葡萄酒酿造是一门博大精深的学问，在酿造过程中酿酒师需要拥有非常丰富的知识储备、经验储备，以及复杂的技术手法，才能应对酿造时发生的各种突发状况，酿造出高品质的美酒。
葡萄酒酿造是一种外行人看热闹，内行看门道的技术。所以，许多葡萄酒爱好者对于什么产地的美酒好喝、一瓶中等质量的葡萄酒在什么价位合适等如数家珍，但却不一定了解葡萄酒酿造的术语。下面，小编就花一分钟为大家科普一些专业知识。
酸度：葡萄酒主要呈现出的味道，葡萄酒中的酸度来自于葡萄汁中的酸(主要有苹果酸和酒石酸)。在葡萄成熟的过程中，酸度逐渐减少，而炎热的夏季会导致酸度过低，则需要加酸。
花青素：是决定葡萄酒颜色的多酚类物质。在不同pH下，花青素的颜色会改变。
澄清技术：描述一系列保证葡萄酒澄清的步骤，包括澄清、过滤和再冷冻。
风味物质：它们大多是多酚类物质，构成了葡萄酒主要风味。还有一系列复杂、未完全研究清楚的化合物。
惰性气体：氮气等不与葡萄酒反应的气体，用以填充发酵罐的空隙，用来隔绝空气，防止氧化。
氧气：酿酒过程中的氧气既有益，也有害。桶内成熟时，少量氧气可以加深色泽，使口感顺滑，酒质稳定。但氧气过多会导致葡萄酒氧化，甚至变成醋。
味道：品酒的时候，嗅觉、味觉和口感几乎是同一时间呈现的。比如我们在品鉴一杯美酒时，会描述它有着浓郁的水果香气、天鹅绒般丝滑的口感。
但事实上，舌头只能感受到甜味或者酸味。浓郁的水果香气——嗅觉的一部分，这些气息是从接连鼻腔和口腔的内部通道达到鼻腔部位的，所以也称之为风味。
口感是指酒汁流过舌头、上颚、双颊，对酒质的质感、起泡程度和单宁架构的感知。
为了方便大家记忆，本期只科普了7个小知识点。如果大家对葡萄酒酿造感兴趣，希望获知更多酿造专业知识，欢迎在文末留言。小编将精选留言，安排推送大家感兴趣的相关知识哦。
