澄县老哥告诉你水盆羊肉的正确打开方式

　　啥是水盆羊肉?

　　很多游客第一次听到水盆的时候很惊讶。为什么不叫金盆羊肉，木盆羊肉，偏偏叫水盆羊肉

　　难道羊肉五行缺水?不，水盆羊肉什么都不缺，缺少的是大家对它更深层次的理解。羊肉本属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制成水盆羊肉，因多在农历六月上市供应，人们号称"六月鲜"给以赞誉。

　　水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。西安的水盆羊肉深厚的文化底蕴不用多讲，通过路名就能感受的到。东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等体现的淋漓尽致。而作为陕西著名的传统小吃，水盆羊肉源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名其中以澄城的水盆羊肉最为地道。并于2016年入选陕西省第五批非物质文化遗产名录。

　　水盆羊肉怎么做?

　　中医上讲，羊肉益气补虚，暖胃健脾，经常食用，能延年益寿。辽阔的渭北高原，沟壑众多，河川密布，非常适合放养山羊。放养比圈养的最大优势就是羊吃坡上草、品河中水，纯天然的羊，味道自然不错。刚端上桌的水盆羊肉汤清味浓，色泽黄亮，香气四溢，沁人心脾。而做水盆的过程和做人一样，切勿急躁，要文火慢炖。水盆羊肉的制作大概分为宰、剔、冒、煮、捞、整、剁、盛八道程序，调料分次放置，火候分段控制，出锅先后有序，配汤顺应养生。茴香、大香、桂皮和花椒等十余种调料不可或缺。点缀些许的葱花、香菜等佐料，既能增添颜色，又能用以提味。

　　水盆羊肉的烧饼也是非常考究，正宗澄城水盆羊肉的都是月牙形，精选渭北平原产的冬小麦粉制作而成。因为生长期长所以粉白劲道，打制出的烧饼香脆可口。

　　这里肯定少不了糖蒜的参与。食用水盆羊肉时，最为地道的是配以特色月牙烧饼两个，一个烧饼夹肉，另一个烧饼用来泡馍，佐以鲜大蒜或糖蒜，调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行。

　　去哪吃水盆羊肉?

　　作为澄城水盆羊肉代表人物，杨师傅在1989年就开始涉足水盆羊肉。这一坚持就是三十年，创立了澄县老哥品牌。因为正宗的澄城味道和宽敞明亮的环境和周到的服务荣获大众点评美团2017年度最具人气小吃快餐商户并荣登大众点评2018必吃榜西安必吃餐厅。“让大家品尝到地道澄城水盆羊肉，是澄城老哥的责任，让陕西传统美食文化的传播走出陕西，面向全国，走向世界!”澄县老哥品牌创始人杨浩天说。无论是食材的选取还是口味的把握都坚持澄县本土特色也正是因为这种对于传统手艺的热爱和坚持才使得澄县老哥成为很多真正懂水盆的资深吃货必去之地来西安去澄县老哥的店吃碗正宗澄城水盆羊肉也已经荣登很多外地游客的打卡清单。

　　澄城人的纯朴厚道，热情好客让人印象深刻，做出的水盆羊肉更是货真价实，童叟无欺。这句话在澄县老哥身上体现的淋漓尽致。澄县老哥作为澄城水盆羊肉极具代表性的品牌这些年来不仅在西安深受大家喜爱，更是受到了海内外游客的关注。

　　坐落于西安市碑林区兴庆北路，西京医院附近的澄县老哥澄城水盆羊肉店每天慕名而来的食客络绎不绝，特别是中午基本都会排队大家只为品尝这道久负盛名的陕西传统美食。水盆羊肉界澄城水盆羊肉最正宗，澄城水盆羊肉界澄县老哥更地道!