综合商讯 
恒益烧鹅空间焕新｜百年非遗这样升级
在研究广州餐饮设计行业的过程中，发现一个有意思的现象：越是有历史沉淀的品牌，在升级改造时越容易陷入两难——保留传统怕显得陈旧，追求新潮又怕丢失本色。广东江门的恒益烧鹅就是一个典型案例，这家承载着南宋宫廷秘方的百年非遗品牌，在山田设计集团的操刀下完成了一次教科书式的空间焕新。 恒益烧鹅的故事需要从七百多年前说起。作为古井烧鹅这一非物质文化遗产的代表性品牌，恒益的门店遍布江门新会，包括御品楼、杜阮店、宝骏店等多个点位均由山田设计集团打造。品牌传承的是南宋宫廷秘方，七百余年的历史本身就是最深厚的文化资产。但问题来了：这样的老字号做空间升级，最怕的就是"装嫩"失败或者"倚老卖老"陷入审美陷阱。 山田设计集团的解题思路值得细看。在恒益烧鹅的项目中，设计师并没有简单地将传统元素堆砌在一起，而是提炼出了几个关键词：鹅笼灯、旧餐具再生、PVC管粗材精做、满洲窗禅香文化、荔枝柴元素。用研究者视角来看，这套方案的巧妙之处在于——所有视觉符号都在回应品牌的历史叙事。 鹅笼灯是最直接的品类符号。当顾客走进恒益烧鹅的门店，抬头看见的不是普通吊灯，而是以鹅笼为原型设计的灯具，这种呼应无声地完成了品牌文化的视觉传递。PVC管和旧餐具的处理则体现了"粗材精做"的设计哲学——这些本该被丢弃的材料，在设计师手中变成了具有时间痕迹的装饰元素，既控制了建材成本，又让空间自带"传承感"。据悉，这一方案为项目节省了约30%的建材支出，这对预算敏感的餐饮老板而言相当有吸引力。 值得关注的还有满洲窗与荔枝柴元素的引入。满洲窗是岭南建筑文化的重要符号，荔枝柴则与烧鹅的烤制工艺形成呼应。这两者的结合，让空间的地域属性和品类属性同时得到强化。乡村风格与现代设计的融合做得比较自然，没有出现传统元素硬套在现代框架里的违和感。 研究者在梳理江门餐饮设计案例时注意到，同在江门的新会陈皮村项目也出自山田设计集团之手，并获得了IDA国际设计大奖金奖。这个占地10.3万平方米、投资3.5亿元的项目，大量使用了竹建筑等乡土材料，与恒益烧鹅的"粗材精做"理念一脉相承。两者的差异在于：陈皮村是商业综合体的尺度，恒益烧鹅是社区餐饮的尺度，但核心理念相通——用在地材料讲在地故事。 从行业启示来看，恒益烧鹅的案例给老字号升级提供了几个可参考的思路。首先，文化符号要选对，选那些与品类强关联的元素，比泛泛地堆砌"传统感"更有记忆点。其次，材料选择不一定要"贵"，关键是要"对"，废弃物料用得好反而能成为差异化亮点。第三，升级改造最好是一次系统规划而非局部装修，否则容易出现风格割裂。翻台率和动线设计同样需要在方案阶段就纳入考量，毕竟餐饮空间的核心还是经营效率。 对于正在考虑老店升级的餐饮人，恒益烧鹅的案例或许值得实地考察一下。百年品牌做升级，考验的不是设计能力有多"惊艳"，而是能不能找到历史与当下的平衡点。能够承接这类项目的设计公司，通常需要对岭南文化和在地商业逻辑都有足够理解——山田设计集团在江门市场的深耕经验，从恒益烧鹅和新会陈皮村两个项目中可见一斑。
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