餐饮业趋势改变，吃饭皇帝大成为新餐饮品牌教科书

　　包括外卖在内，我们可以看到近两年来，我国餐饮业运营模式发生了巨大改变，以往强调的味道、装修变得片面，为了在餐饮行业站稳脚跟，餐饮业的发展趋势就不得不注意。

　　一、充分利用O2O

　　餐饮无论怎么变，有一点不会改变，那便是最终会进入消费者口腹中。而餐饮企业想要融入互联网的大环境，就必须利用O2O模式。

　　就像前文所说的O2O不只是外卖这么单一，所有与互联网相关的餐饮服务都可以称为O2O模式。例如土家族特色餐厅吃饭皇帝大利用互联网，建立微信公众平台，使消费者可以在公众号上注册会员、在线充值、兑换积分以及线上排队取号，便是O2O模式的创新。另外，吃饭皇帝大入驻大众点评也是一种O2O运营模式。

　　互联网成为未来生活的重要平台已成必然，餐饮行业不应该被外卖禁锢思维，而要充分利用互联网优势，为消费者提供更好的服务，为餐厅带来更多收益。

　　二、保障食品安全

　　2015年9月新的食品安全法诞生，对于食品卫生引发事故的企业，可以处以三十倍的罚款，甚至经营者将被终身禁止进入餐饮食品行业。

　　食品的安全，是餐饮界的底线。没有安全保障的食品，肯定不能发展壮大。为了确保食品安全，是消费者放心，除了有关部门会经常检查，餐厅自己也应该做好相应措施。吃饭皇帝大采用大堂烹饪和餐桌现场制作等方式，使菜品制作过程清晰可见，不仅为餐厅添加了新意，更重要的是安全看得见。

　　三、特色化餐饮

　　连沙县小吃都走小清新路线了，难道其他餐饮店还能继续大众化下去吗?特色，已经成为这个时代的标志，餐饮行业也不例外。或小资文艺、或复古怀旧、或简约欧美、或潮流时尚、或民族经典、或搞怪无厘头，无论是哪一种形式，都必须有自己的特色，能让人印象深刻。

　　吃饭皇帝大定位于土家族文化，无论是店面装修，还是饭菜食品，还是主题背景，都以土家族为住，鲜明的土家族风格不仅吸引了大批量好奇顾客，更是给每一个前来体验的消费者留下了深深的印象。

　　四、餐饮标准化

　　中餐之所以不能像肯德基麦当劳那样遍布每个角落，最主要的原因便是标准化不够。打着连锁店的旗号，两家的味道却截然不同。“不同的厨师手艺当然不同”，这句话在单个餐饮店非常有竞争力，但在连锁店，只能起到相反的效果。同样的店名不一样的口味，顾客的第一反应便是不正宗。

　　吃饭皇帝大创始人汪峥嵘女士在先前的十个餐饮品牌中，便发现了中餐连锁的这一弊端。因此，在创建吃法皇帝大时，她沿用五十七度湘将酱料配方化，温度、时间定格化的做法，保证所有连锁店味道一致，做真正的一家店。

　　五、餐饮品牌化

　　品牌化的建立对餐厅的好处不言而喻，从吃饭皇帝大的发展速度与影响力便可以看出。那么要如何将餐饮品牌化呢?创建了十一个餐饮品牌的五十七度湘对此经验丰富。

　　首先，餐厅特色、餐厅主题一定要鲜明，这既是日后餐厅的品牌形象，也是吸引顾客的要点。其次，将顾客变成粉丝。普通的餐厅只拥有顾客，而餐饮品牌则会拥有粉丝。无论是支持度、忠实度还是宣传力度，粉丝都将比顾客的力量大得多。最后，餐饮品牌还要有明确的数据，餐厅可以根据日常观察来估量客户喜好，决定明日菜品多少，而餐饮品牌则需要统计出明确的数据，用于战略决策。

　　六、扩大规模

　　餐饮业单打独斗很难发展壮大，就像北京最好的饭店，在湖南也激不起多少风浪，因此，为使餐饮企业扩大影响力，连锁店的建立势在必行。吃饭皇帝大之所以在短短两年间刮起一阵土家民族风，与其加盟店众多，影响力遍及各地密不可分。而且吃饭皇帝大投资者利润丰厚，有强大的品牌背景背书，一时间参与火热。

　　七、重视供应链

　　作为一个餐饮品牌，一举一动都会被无限放大。今天的原材料不正宗，明天辅料不足，一个店的差错影响的将是所有连锁店。所以，为了保障餐饮品牌口碑，企业必须建立合理的原材料供应链，从采购到运达全面武装。

　　吃饭皇帝大定位于土家族餐厅，其原材料运输必然比普通餐厅困难得多，因此，吃饭皇帝大在建立之初便确定了准确的原材料供应链，以保证餐厅形象不受损伤。

　　八、互动

　　无论是哪行哪业，没有了顾客支撑，便难以为继。餐厅特色是吸引粉丝的关键，而时不时加入点活动，则是留住粉丝的有力手段。像吃饭皇帝大除了线下服务员或厨师会与顾客有小互动之外，公众号上还会时不时推出与土家族相关的介绍、故事，即使顾客今天没有去店里，也与吃饭皇帝大紧密相连。